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在深圳吃什么?吃了椰子雞,還要吃鹵鵝

時間:2019-03-18 來源:深圳晚報

  深圳,這座以年輕、活力、創新而著稱的城市,匯聚了來自天南海北的人,也聚集了五湖四海的胃,各種派系的美食在這里交織碰撞、創新傳承,形成了多元而細分的飲食版圖,構筑了獨特的“深圳味道”。

  但來了深圳,誰都繞不開關于吃的難題——吃什么,怎么吃,去哪吃?在這個物質豐盈的時代,每個人心中都有自己的回答。四季輪轉,回味無窮,大家都達成一個共識:守得住初心、耐得住寂寞,以最實在的味道作品說話的匠心美食,才值得我們在心中構建獨特的城市記憶符號。來深圳吃什么?清潤香甜的椰子雞火鍋、鮮咸可口的獅頭鹵鵝是眾多深圳人心目中的推薦菜單——一個是誕生于深圳本土迅速引起全國風潮的原創品類,一個是源自潮汕又在深圳注入創新活力而聲名大振的細分單品,他們以新鮮健康的原料選取,原生態的制作工藝,還原食物本味,煥發獨特魅力,由網友投票入選大眾點評2018城市必吃榜!

  潤園四季 椰子雞火鍋原創者

  堅持好食材,造就好味道

  將海南文昌雞與竹笙、小馬蹄放入在椰青湯底里翻滾沸騰,每一寸皮肉都浸潤在清甜可口的汁液當中,熟透的雞皮浮現出緊致密實的紋路,帶來韌勁十足的口感體驗。清甜的椰青水早已不動聲色地滲入雞肉纖維,造就了椰子雞火鍋甜而不膩、口口芬芳的獨特味型。

  吃椰子雞火鍋,一碗清湯芳香四溢,一口雞肉鮮滑嫩爽,裹上沙姜、青桔和醬油,極容易勾起味蕾的欲望,讓人食指大動。然后再端上一碗冒著熱氣的燒臘煲仔飯,米飯油潤,顆粒分明,用勺子迅速翻動,每一顆米粒都貪婪地吮吸著醬汁的鮮香油亮,最后的鍋巴晶瑩酥脆,口口美味,簡直欲罷不能!

  食材是食物的靈魂,對于椰子雞火鍋來說更是如此。潤園四季的椰子雞火鍋選用的是海南文昌雞,嚴格經180天培育出場,每一只重量都在三斤二兩左右,肉嫩而不柴,皮薄而脂少。而制作湯底關鍵的食材——椰青則選用的是泰國香葉椰青和海南椰青混合使用,酸甜適中,美味可口。除了椰子與雞,潤園四的蔬菜配料、肉類涮品,甚至小至油鹽醬米都以供港標準采購。

  為了更好的掌握上游原料供應的安全優質,潤園四季還著手自建農場、果林,布局好好食材供應鏈頂層設計后,為消費者提供更優質的好味道。

  肉質細嫩酥軟、油脂豐茂的海南文昌雞經過清甜椰青燉煮便是滋補至味。來自汕頭澄海的獅頭鵝同樣需要秘制鹵水的淬煉與鍛造。

  當皮薄嫩滑的海南文昌雞遇上清甜的椰汁湯底,很多人都先入為主認為是海南名菜。其實,這是一道誕生于深圳的原創品類。

  沉浸餐飲行業多年的黃日高,憑借獨特的經營理念、敏銳的市場觸覺,以海南文昌雞加椰青湯底創造了椰子雞火鍋業態。2009年,第一家潤園四季在深圳香蜜湖開業,占地800平方米,一炮走紅成為人氣爆品。

  在這個新興的行業中,沒有借鑒也沒有依靠,每做一個決定都是創新與引領。在黃日高看來,山川湖海、綠植陽光是構成潤園四季地道美味的秘訣要素。把園林搬進了餐廳,生氣盎然的綠植花卉、特制的餐具銅鍋、舒適的藤制桌椅,黃日高一步步地漸漸勾勒出了椰子雞火鍋品類畫像。

  隨著市場需求日趨旺盛,各式椰子雞火鍋品牌在深圳甚至全國遍地開花,這一全新的餐飲模式攜帶者潤園四季的基因得到了快速復制,形成獨特的單品市場。最忠實的食客卻能憑借著最靈敏的雷達,精準定位,吃椰子雞只認這家——潤園四季椰子雞。
  陳鵬鵬鹵鵝飯店 金獎鹵鵝獲得者

  堅持匠心出品,引領行業發展

  鹵味是粵菜必不可少的經典,其中又以潮汕鹵水為代表。有著悠悠的飲食歷史和消費習慣的潮汕鹵水,卻在很長時間內作為餐前菜與下酒菜的角色出現,并沒有成為一種細分品類發展。一直到陳鵬鵬鹵鵝飯店的出現。

  鐵鉤上掛著的鹵鵝油光晶亮,被幾位忙碌的師傅手起刀落分件擺盤,各式鹵菜小吃整齊擺放,椰黃燉湯在旁邊蒸籠里的沸騰翻滾,裊裊熱氣在紅燈罩的映襯下分外和諧,盡顯接地氣的大排檔風情,盛滿人間煙火氣。

  翻開菜單,你會發現陳鵬鵬產品結構非常簡單,圍繞著鹵鵝建立多元化產品發展路線。不加一滴水、燉足三小時的無水椰皇燉湯,調和鹵鵝的咸香口感;引入開胃消食的甘草水果,成為全國首家售賣甘草水果的鹵鵝餐廳;稻米的香氣與鮮香的鹵汁是最佳拍檔,為了一碗香糯的白米飯,陳鵬鵬在牡丹江建立了500畝有機大米基地,供全國門店使用。

  “傳統鹵鵝有歷史、有情懷、有名氣,是潮汕家庭常見的家常菜,但卻與現今的消費體驗不符,年輕的顧客就不會為此買單,求變創新才是重獲新生的方式。”為了平衡傳統與現代口味,面對眾口難調現實難題,陳鵬鵬獨創12味草本鹵湯,摒棄老鹵,以新鹵三起三落,引出鵝肉本身的鮮、甜。

  這一味獨創的12味經典鹵料配方,獲得由廣東省餐飲服務行業協會、廣東省粵菜產業發展促進會、廣東省粵菜產業發展促進會潮菜創新研發中心舉辦的2017首屆中華潮菜鹵水“鵝王”爭霸賽的金獎。

  2016年9月,陳鵬鵬首創“鵝肉飯店”的概念,填補市場鹵鵝單品的空白,將明檔廚房開在了深圳歡樂海岸曲水灣畔,在客人眼皮底下做鹵鵝,迅速引爆深圳美食圈,慕名而來的人群長隊經常蜿蜒到河邊,人頭攢動的盛況幾乎天天上演。

  早在創立初期,陳鵬鵬在行業內首次提出了“每天五次出爐,新鮮不過夜”的產品標準,堅持門店現鹵,新鮮出爐,絕不配送,絕無味精,絕不隔夜。2017年3月,為食材確保百分之百的新鮮,陳鵬鵬再次提高標準,提出“絕不冷凍”新鮮承諾。

  為此,陳鵬鵬在深圳開辟了獨家養殖基地,建立鮮鵝供應鏈做到“一餐一殺”的標準,選取14斤以上大鵝,一天分中午和下午兩趟活宰到店。

  與時下快速擴張的網紅餐飲不同,陳鵬鵬堅持不做中央廚房配送,所有都是鮮鵝現鹵現斬,只有這樣確保食材始終保持健康原生態。從每一天的新鮮,到每一餐的新鮮,陳鵬鵬現在希望能掌控每個小時的新鮮度,而這一套自成體系的新鮮度考核標準,同樣出自陳鵬鵬的原創。
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