nba比分现场直播
首頁>
資訊
盆菜宴中“品味”民俗

時間:2019-04-03 來源:寶安日報

  在寶安的節慶食品中,許多帶有象征意義或彩頭。吃燒烤乳豬,喻“鴻運當頭”;吃蠔豉生菜,喻“好市生財”;吃發菜豬手,喻“發財就手”……同時,民間節慶中,寶安流傳著不少當地的特色宴席,如新安盆菜宴。

  舊時新安縣的鄉民,大凡清明重陽祭祖、喬遷新居慶典等活動,全村男女老少圍著大盆菜,飲酒慶賀。這種盆菜宴席自始至終用一個木盆或不銹鋼面盆,盛著像座小山似的一盆葷素菜,里有烹熟的老火蘿卜、蠔油燜芽菇、香芋枝竹扣肉等墊在盆底,然后再一層一層往上疊加鮮筍紅炆豬肉、手打牛肉丸、酥炸土魷、炸鰻鱔、炸鮮蠔、燒鴨、白斬雞、白灼蝦和蠔油炆鮑等,壘疊十至十三層不等。看似簡單的盆菜,烹飪方法十分考究,分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后,再層層裝盆而成。盆底用小炭爐(今為液化爐)稍稍加熱,蒸汽上躥,肉汁下滲,一層一道菜,一菜一道味。食物相互吸收精華,浸潤著的盆菜越吃越香。

  這一獨特的民間食俗,數百年來一直流傳在寶安和香港一帶。據了解,這老少咸宜、簡單熱鬧的新安盆菜,有兩個傳說。一是當年文天祥帶兵過伶仃洋,船夫們感慨文天祥的一片丹心,紛紛拿出自己家里的豬肉、蘿卜和現捕的魚蝦,不過船上沒有那么多碗碟,便將所有菜肴裝在木盆中,獻上多種菜肴燴在一起的“大豐收”。另一個是,南宋德佑二年,元軍分三路揮兵南下,南宋首都臨安(今杭州)告急,宋軍一路逃至九龍寨(今香港九龍)。鄉人得知宋軍逃難至此,各家各戶便把現有的食材蒸熟,倉促間以木盆充當器皿,盛載佳肴,一盆盆的百家菜,香氣四溢,供饑腸轆轆的宋軍飽食了一頓。如此,盆菜便在香港和原新安縣一帶沿襲成風俗,后來傳到東莞、珠三角甚至臺灣地區。

  傳統的盆菜以木盆裝載,現在多數改用不銹鋼盆,餐廳亦有采用砂鍋的,可以隨時加熱,兼有火鍋的特色。為迎合消費者的口味與要求,盆菜宴的原料也開始變得“五花八門”,不僅是雞肉、豬肉等,還會有鮑參翅肚、時令海鮮等食材,就連口味,也有了海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等,色香味俱備,口味各有不同,魅力依然。

  時至今日,盆菜宴已經演變為文化象征和時尚潮流。每逢歲時祭祀、大時大節,乃至婚嫁慶典等禮儀時,各家拿出各自的拿手菜,然后裝在盆中,制成一道道盆菜招待族人和客人。屆時,大家一邊品嘗美食,一邊與家人朋友共享天倫之樂,熙熙攘攘,無不熱烈喜慶。此外,盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意團圓,一派祥瑞氣象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然會呈現出情趣盎然的情景,而且越是在盆深處的菜,味道越鮮美。
便民服務
行業監管
  • 旅游團隊系統

  • 旅游監管系統

  • 旅游統計直報

  • 黃金周統計

nba比分现场直播